Neste blog, falamos sobre muitos pratos típicos da culinária egípcia, como shurbat, kanafeh ou fatteh, entre muitos outros exemplos. Mas ainda não mencionamos nenhum prato de peixe no Egito, pois eles são uma minoria na culinária egípcia. Mas há algumas, e de grande interesse, e é por isso que dedicamos estas linhas ao Fesikh, que talvez seja a especialidade mais singular nesse aspecto. Explicamos isso aqui e, como veremos, recomendamos que você o consuma com cautela e em restaurantes confiáveis.

Fesikh: um prato de peixe no Egito, saboroso, mas com cuidado

Como o Fesikh é preparado e servido

O Fesikh, que também pode ser escrito como fesij ou feesekh, é um prato de peixe popular no Egito, especialmente nas áreas costeiras do Mediterrâneo e do Mar Vermelho. O ingrediente principal desse prato geralmente é a tainha, também conhecida como capitón, tainha listrada ou tainha preta na Espanha e em países da América Latina. A tainha é um peixe amplamente distribuído pelos mares e oceanos do mundo e tem características muito variadas, por isso está presente em ambas as costas, que são tão diferentes entre si.

De fato, o que torna o Fesikh realmente único não é o peixe em si (na verdade, a mesma preparação pode ser feita com outros peixes, como arenque ou sardinha), mas sim sua preparação: é deixado para secar ao sol e depois curado com sal para fermentação, o que lhe confere um odor especial, próximo ao de podridão. Esse processo de fermentação leva vários dias, até 10 dias.

Uma vez terminado o processo de fermentação, ele é conservado em conserva e, para servi-lo, é preciso limpá-lo bem por dentro, remover a cabeça e os ossos e mariná-lo com óleo, limão e tahine. Isso não apenas lhe dará um sabor mais agradável, mas também ajudará a remover o excesso de sal usado na fermentação.

Quando o Fesikh é comido

Na verdade, o Fesikh é um prato popular desde a época dos faraós. E, se permaneceu assim desde então, é porque seu consumo está profundamente enraizado entre a população, especialmente durante a celebração do Sham El-Nassim, no início da primavera.

Embora esse festival esteja associado à Páscoa dos cristãos coptas, na verdade é uma data marcada no calendário desde o Egito Antigo e celebra a fertilidade do solo, sendo feriado público em todo o país, incluindo muçulmanos e cristãos. Portanto, é tradicional comer Fesikh como agradecimento por isso, mas também dois outros alimentos associados ao festival: ovos pintados e legumes, que são igualmente associados à fertilidade que é celebrada nesse dia do ano.

Por que o Fesikh deve ser consumido com cautela

O Fesikh é um prato com aroma e sabor que causa impacto devido ao processo de fermentação mencionado acima e é misturado à marinada preparada para preservação e degustação. No entanto, as autoridades de saúde alertam o público não por causa desse sabor, mas por outro motivo: se o peixe não tiver sido fermentado adequadamente, pode haver o desenvolvimento de bactérias que, uma vez ingeridas, podem causar intoxicação alimentar.

Portanto, se quiser comer Fesikh no Egito, seja durante o Sham El-Nassim ou em qualquer outra época do ano, certifique-se de comê-lo em um restaurante confiável onde a fermentação tenha sido feita adequadamente. Se tiver alguma dúvida sobre isso, pergunte à nossa equipe durante a viagem: daremos conselhos com base em nossa experiência.

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